Los Angeles bei schönstem Sonnenschein und Joseph Johnson packt die Messer ein, um seinen Job zu erledigen. Zuerst zum Markt und danach zur Besprechung in die Küche. Das Team auf den Tag einstimmen und mit den Vorbereitungen anfangen. Alle Dinge, die für einen guten Service benötigt werden, müssen am richtigen Platz stehen, lange bevor die Gäste das Restaurant betreten.

Angefangen hat Joseph mit 16 Jahren als Tellerwäscher. Damals war die Küche für ihn eine Wunderwelt, in der alles voller Geheimnisse steckte. Ein unbegreifliches Chaos für den Teenager von damals und reine Routine für den Sous Chef von heute.