|
Die Milch wird mit der
Vanille in einem Topf erhitzt und die Sahne wird
steif geschlagen. Danach müssen die Eier
getrennt werden und das Eigelb wird mit dem
Zucker im heißen Wasserbad schaumig geschlagen.
In die warme Eimasse kommt die heiße Milch und
beides wird bis zur "Rose" aufgeschlagen.
Zur Rose aufschlagen bedeutet, dass die Masse
so sämig ist, dass man einen Holzlöffel
eintunken kann und eine gewisse Menge an Masse
haften bleibt. Wenn man dann auf den Löffel
pustet sollte sie auseinander gehen und sich
eine Rose bilden.
Wenn das Ei-Milch-Gemisch dick genug ist
kommt die Gelatine dazu und alles zusammen wird
im Eisbad kalt gerührt. Zuletzt die Sahne
unterheben und abfüllen. |
