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Sahne schlagen und anschließend kalt stellen.
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und
beiseite stellen.
Den Fischfond aufkochen und evtl. mit Pernod,
Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fond
vom Herd nehmen und eingeweichte Gelatine
hinzugeben, anschließend kalt werden lassen.
In den kalten Fond den Räucherlachs, frische
Kräuter und die geschlagene Sahne unterheben und
nochmals abschmecken.
Das fertige Parfait entweder in Portionsgröße
erstarren lassen, zum Beispiel in Kaffeetassen,
oder im Topf kalt stellen und später mit einem
Esslöffel portionieren. |
